Dry Irish Stout

Imbinness

Primeira brassagem no novo setup, decidimos fazer uma clássica Stout irlandesa que chamamos de Imbinness, qualquer semelhança com a Guinness é mera conhecidência.

Eu e o Marcelo gostamos muito desse estilo de cerveja que é razoavelmente fácil de fazer, o maior desafio foi que ainda não conhecíamos o equipamento e tivemos que usar aveia em flocos no lugar da cevada em flocos, que estava em falta na brewshop perto de casa.

A falta de casca, e a grande quantidade de glucanos da aveia dificultaram a recirculação.

Os problemas começaram logo no início ao acender os fogareiros. A chama saiu amarela com fumaça preta e muito vazamento de gás, os fogareiros não deram conta de esquentar rápido o volume de mosto, ficamos na parada protéica por uma hora. Bye bye espuma!

Equipamento:

Nossa nova cozinha conta com uma tina de água quente de 120 litros com termômetro, uma tina de mostura de 130 litros com termômetro e fundo falso e uma tina de fervura de 150 litros, um resfriador de 30 placas com termômetro (que não dá conta de resfriar 100 litros nem a pau), e duas bombonas fermentadoras de plástico, um de 50 e outro de 60 litros.

Fizemos um check list, para registrar algumas coisas durante a brassagem e estimarmos a eficiência e não ficarmos as cegas nas próximas levas.

Receita Dry Irish Stout

Imbinness 2.0

OG estimada: 1.044

FG estimada: 1.010

ABV:

IBU:

Grãos:

8.5kg maris otther

5.5kg pilsen viking

2kg aveia

2kg cevada assada

50 g Warrior, 50 min 19.1 UAA

50 g N. Brewer, 50 min 10.8 UAA

Brassagem:

Água/grão mash: 60l/16kg. 3.75l/kg

Água/grão sparge: 60l/18kg. 3.33l/kg

Volume total de água: 120l

Temperatura/tempo mash:

50°-60°: 60 min 1.039 SG

62°-65°: 25 min 1.050 SG

66°-72°: 90 min 1.070 SG

(Iodo OK)

75°-78°: 10 min

PH do mash: 5.3

PH do sparge: 6.2 (adicionamos 3g de cloreto de cálcio na água do sparge mas não medimos novamente o pH)

Tempo do sparge: 60 min 75°C

Densidade pré sparge: 1.070

Densidade pós sparge: 1.045

Volume pós sparge: 100l

Obs: adicionamos 25l de água quente e conseguimos uma densidade de 1.036 pré fervura.

Fervura:

Tempo de fervura: 85 min

Volume pós fervura: 110l

Densidade original: 1.041

PH pós fervura: 4.9

Volume de trub: 10l

Tempo de whirlpool: 15 min

Resfriamento: 40 min/35° C

Evaporação na fervura: 12%. 15l

Obs: O mosto foi dividido em dois fermentadores e o fermento foi inoculado 10 horas depois devido a ineficiência do resfriamento.

Fermento: Nottingham 4 pacotes

Taxa de arremesso: 0.43M

Temperatura inicial: 16°C

4 dias, 1.013 SG, o clima esfriou aqui no Rio Grande do Sul e não conseguimos esquentar as geladeiras e isso causou muito diacetil.

Depois de sete dias adaptamos uma lâmpada e um aquecedor e conseguimos maturar no inverno gaúcho, mas acabamos envazando a cerveja ainda com precursores de diacetil, rezamos pra que continuem lá sem se converterem em manteiga na garrafa.